Zigerchugeli de ma façon
Einer der liebsten Gästen ist mir das Ehepaar Pinella. Sie essen gern, sie sind unterhaltsam und sie bringen die schönsten Gastgeschenke mit. Dieses Mal …
Lesestoff vom Schnörrli bis zu Schwänzli
In den letzten Jahren wurden die Konsumenten wählerisch. Aus Zeitmangel und Bequemlichkeit konzentriert sich der Fleischkonsum auf wenige Edelstücke. Gemäss Proviande sind gerade mal noch 37% der …
Lungenbrötli
Es gibt einfachere und schwierigere Innereien. Bei manchen stelle ich mir gar die Frage, ob ich sie nicht lieber der Nachbarskatze überlassen …
Wo sind die nose-to-tail-Metzger?
Die Zahl der Metzgereien in der Schweiz hat sich in den letzten 25 Jahren halbiert (siehe SFF). Und nur noch ganz wenige schlachten …
Respektvoll Tiere essen?
Vor einigen Wochen habe ich in meinem Garten zur Nose-to-tail-Grillparty geladen. Innereien-Spiessli, Onglet, Haxe und Hirniwurst wanderten zusammen auf den Grill. Das schmeckt …
Tagliatelle fresche con strutto
Wie habe ich kochen gelernt? Ich würde euch nun gerne die Geschichte einer lieben Oma oder geduldigen Mama erzählen, aber dem ist leider so …
Carpaccio vom Schweinsbraten mit Antipasti
Die grösste Freude eines Bratens ist der Tag danach. Zumindest ist das für mich so. Ich liebe kalten Braten — möglichst dünn …
Kartoffelsalat mit Sommeräpfel und Sellerie
Im Garten meiner Grossmutter stand ein kleiner Baum mit Sommeräpfeln. Es waren kleine, eher saure Früchte, die ich immer ungewaschen direkt …
Schweinsschulter mit Honigglasur und Koriander-Salsa
Ich esse Gemüse, Hülsenfrüchte, Pasta, (viiiel) Schoggi, Brot, Eier, Milchprodukte… und Fleisch. Letzteres wurde für mich immer mehr zur Gewissensfrage. Fleisch ja, …
Zwiebeln aus der Glut
Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und wird schon seit über 5000 Jahren als als Heil- und Nahrungsmittel kultiviert (Quelle: Wikipedia). …
Grillierter Lammhals mit Tomatensalsa und grünen Gartenbohnen
Seit ich so viel koche und das auch hier dokumentiere, fürchten sich Freunde und Familie vor einer Einladung zum Znacht. Die meisten …
Nose to tail meets leaf to root
Ihr erinnert euch an mein Schweinchen? Ich habe von der Schlachtung berichtet. Nun sind Teile von ihm in die Schweiz immigriert – …
Frauen an den Grill
Ihr habt sicher die Reibereien zwischen mir und dem Mitbewohner beim Grillieren gespürt. Wenn es den Männern so viel Freude bereitet, überlasse ich …
Zwei freche Zungen fürs Radio Zürisee
Ich bin keine Köchin, keine Lebensmitteltechnologin, keine Ernährungsberaterin, keine Vertreterin der Lebensmittel- oder Gastrobranche, noch aktives Mitglied einer Organsation. Ich bin eine Privatperson, …
Zungegipfeli mit Rinderfett
Der menschliche Körper ist bei einer ausgewogenen Ernährung auf Fette angewiesen ist. Das ist eine Tatsache. Tatsache ist auch, dass pflanzliches Fett im …
Meine erste blutige Bratwurst
Gerade ist das Thema Nose to tail sehr en vogue. Köche rund um den Globus experimentieren wild mit den exotischsten Teilen vom Tier. …
Ein Gespräch mit Migros zum Thema Fleisch
Hand aufs Herz, wer kauft heute noch sein Fleisch in einer Metzgerei? Den Löwenanteil am Fleischumsatz 2013 im Detailhandel bestritten mit 31.5 …
Was bedeutet Nose to tail wirklich?
Mit seinem bereits im Jahre 1999 erschienenen Kochbuch prägte der Engländer Fergus Henderson die Redewendung Nose to tail eating. Darin beschreibt er, wie man jeden …
Gastbeitrag: Pinot-Rhein-Vertikale
Ich schreibe meist über regionale Lebensmittel. Da muss auch Schweizer Wein zur Sprache kommen. Seit den 90er Jahren wird zugunsten der Qualität weniger Menge produziert, …
Oerliker Hirniwurst
Ich bin in einem kleinen Dorf irgendwo im Mittelland zwischen Zürich und Basel aufgewachsen. Mein damaliger Klassenlehrer war kulinarisch betrachtet ein engstirniger Mensch. Eines Tages …