Spare Ribs vom Wildsäuli
Mit der Rückkehr des Wolfes in die Schweizer Alpen entfachte eine uralte, von Vorurteilen geprägte Diskussion. Für das Raubtier, dem schon das Grosi von …
Konfitüre mit Grapefruit
Ich finde, die Schale der Grapefruit ist total unterschätzt – überhaupt die Schalen aller Zitrusfrüchte. Es tut mir immer weh, sie wegzuwerfen. Für Weihnachtsgeschenke …
Selleriesalat mit Blutorangen und Schwarzkümmel
Gewisse Gemüsesorten fristen ein unglamoröses Dasein. Und das nervt mich, weil sie niemals die Anerkennung ernten, die ihnen eigentlich gebührt. Ein gutes Beispiel …
Bergamotten-Guetzli
Solltet ihr je an frische Bergamotten aus Kalabrien kommen, dann packt eure Chance beim Schopf. In meiner Familie wiegen wir sie fast mit …
Clementinen-Mohn-Parfait
Gitte Henning singt in einem ihrer berühmtesten Songs: ich will alles! Da singe ich immer laut mit. Ich will alles: Zucker, Rahm …
Daube à la provençale – Ochsenbacken mit Orange
Ich weiss nicht, wie es euch geht, aber an Weihnachten kommt mir nur das Allerbeste auf den Tisch. Die Festtage sind allerdings auch …
Trüsche al limón
Als ich nach Rezeptideen für die diesjährige Zitrusernte vom Produzenten Casa del Mas gesucht habe, habe ich mich an spanischen Gerichten orientiert. Spanische …
Gebeizter Felchen mit Grapefruit auf Wintersalat
Was willst du denn alles für Zitrusfrüchte haben, hat mich Catherine von Casa del Mas gefragt. Von allem etwas, habe ich geantwortet. Ein …
Mein Weihnachtsmenü
Bei einem Marktbesuch vor einiger Zeit kam ich mit Catherine ins Gespräch. Sie ist Verkäuferin am Stand der Familie Rinderknecht, deren Fenchel …
Zitronen-Mandelkuchen mit frischem Ziger
Signora und Signor Pinella statteten dem Mitbewohner und mir einen Besuch ab. Da lag es nahe, Ihnen einen Klassiker aus der italienischen …
Tartelette au Citron Meringuée
Der Herr des Hauses wird ganz narrisch beim blossen Gedanken an Tarte au Citron. Dann bekommt er leuchtende Augen und die Zungenspitze …
Konfitüre aus Bergamotten und Cedri
Wer weiss was? Fragte mal eine frühere Arbeitskollegin während einer Kaffeepause. Mit was sei Earl Grey aromatisiert. Ich, ungebildet wie ein Stück Brot, wusste es …
Zitronenköpfchen mit Tonkabohne
Ich muss leider beichten, dass ich grossen Respekt vor Flans habe. Das Wasserbad im Backofen ist mir einfach nicht geheuer, und ich …
Insalata di cedro (Zitronensalat)
Die italienische Cedro ist mit der Zitrone verwandt. Sie ist nicht für ihren Saft sondern für die dicke, essbare Schale bekannt. Ein Grossteil …