Ein Fasan in Zürich
Wildfleisch und Fleisch von Nutztieren sind zwei komplett unterschiedliche Geschichten. Ein Nutztier ist in meinen Augen, überspitzt formuliert, etwas Künstliches – ein …
Saftplätzli vom Kalbs-Skirt mit Zitronen-Sellerie
Es gibt immer noch viele Leute, die den Mitbewohner bemitleiden. So nach dem Motto: „bekommt der arme Mann auch mal was Feines zwischen …
Shanghai-Style Pork Belly – vom Alpsäuli
Ich habe mich mal vor einiger Zeit etwas kritisch zu den Alpschweinen geäussert (siehe hier) . Aber versteht mich bitte nicht falsch. …
Ich koche in der Tagesschau: Onglet im Teig
Innereien sind toll. Sie sind kulinarisch wertvoll. Sie verdienen es, mit Sorgfalt und mit der nötigen Wertschätzung verarbeitet zu werden. Dazu muss …
In Hirnibier geschmorter Schweinskopf
Die beiden letzten Beiträge waren die Vorspeisen eines besonderen Essens. Ich habe mir einen Kopf vom Toggenburger Alpsäuli liefern lassen. Bloss die Hälfte, …
Lamm mit Kichererbsen, Joghurt und Minze – #schmorenimsommer
Niemand stört sich an ein bisschen Aufschnitt, Schinken oder Hackfleisch. Eigentlich nimmt man das schon gar nicht mehr gross als Fleisch wahr. …
Aus Liebe zum Schwein: geschmorter Schweinebauch
Wenn im Sommer der Marktplatz meiner Metzgerinnen während dreier Wochen aufgrund ihrer Betriebsferien leer bleibt, probiere ich andere Metzger aus. Transparenz ist mir dabei …
Jarret de Veau
Seit April beherrschen Fleischthemen meinen Blog. Ich weiss nun nicht, ob ich euch nochmals so etwas Brachiales wie eine Haxe zumuten kann… Ach, …
Salzbraten vom Noir de Bigorre auf Linsensalat mit Rhabarber und Spargel
Anlässlich meines Geburtages lud mich der Mitbewohner ins Popup-Restaurant Hoodfood ein. Thema war Frühlingsmetzgete. Eine Hommage an das Schwein; vegetarische Variante ausgeschlossen. …
Gigot d’agneau
Was schenkt man einer jungen Frau, die eigentlich schon alles hat? Zum Geburtstag schenkte mir mein Vater letztes Jahr drei selbstgefangene, fette …