Metzger

Die Zahl der Metzgereien hat sich in den letzten 25 Jahren um die Hälfte reduziert. Und die bestehenden Metzgereien schlachten häufig nicht mehr selber.

Heute wird ein Grossteil der Tiere in zentralen, industriellen Betrieben geschlachtet.

In deren Prozessen der Grossschlachthöfe fliesst ein Teil der Innereien automatisch zur Weiterverarbeitung (Tierfutter, Kosmetik, Bio-Gas) ab. Spezialitäten (Hirn, Euter etc.) und sehr individuelle Kundenwünsche sind oft nur noch bei kleineren Handwerksmetzgern mit eigenem Schlachthaus möglich.

Wer sich als Endkonsument an ein kulinarisches Experiment wagen möchte, dem empfehle ich sich an eine der unten genannten Metzgereien zu wenden. Es ist zu beachten, dass im Gegensatz zu den grossen Schlachthöfen, in diesen Betrieben eine kleine Zahl von Tieren ein bis zwei Mal die Woche geschlachtet wird. Daher sollte man die Produkte einige Tage vorbestellen.

Achtung: diese Liste untersteht keiner Qualitätsprüfung.

⇒ Ich sammle Adressen für ganz Europa.
Bitte schreibt mir, damit wir die Liste um möglichst viele Betriebe erweitern können: mail@zumfressngern.ch

Schweiz

Handwerksmetzger mit eigenem Schlachthof
(siehe separate Karte unten)

Aargau/Solothurn

• Hammer Metzg GmbH, Stationsstrasse 8, 4600 Olten
• Ernst Lüthi, Holzgasse 1, 5212 Hausen AG
  Schlachtet u.a. auch für den IP-Suisse Hof Habsburg.
• Metzgerei R. Burkart, Unterdorfstrasse 5, 5703 Seon
• Gebrüder Werder GmbH, Marktgasse 17, 5304 Endingen
  schlachtet teils im ehemaligen jüdischen Schlachthaus in Endingen
• Kloster-Metzgerei Haas AG, Murhofstrasse 2, 4915 St. Urban
• Metzgerei Scholl Fleisch und Feinkost, Kronengasse 3, 2545 Selzach
• Gebrüder Müller, Zürcherstrasse 31, 4332 Stein
• Suter-Metzg, Mitteldorf 1, 5108 Oberflachs
  schlachtet u.a. für Killer Hofprodukte (auch auf den Wochenmärkten in Brugg/Baden)

Bern

• Metzgerei Gygax AG, Dorfstrasse 14, 3432  Lützelflüh-Goldbach
  schlachtet teils auch für Fleisch vom Hof (Flaora)
• Matthias Nussbaum, Metzgerei, Bernstrasse 34, 3114  Wichtrach
• Metzgerei Stettler Schüpfen GmbH, Bergackerweg 1, 3054 Schüpfen
• Metzgerei Küng, Bernstrasse 35, 3125 Toffen
• Metzg + Markt Holzer AG, Dorfstrasse 9, 3324  Hindelbank
• Kundenmetzgerei Fuchs, Ziegelried 334, 3054 Schüpfen
  schlachtet u.a. auch für den Demeterhof Maiezyt und kuhteilen.ch
• Metzgerei Schlüchter AG in Dürrenroth
• Metzgerei Lüginbühl in Wattenwil
  schlachtet u.a. auch für den Biohof Wydimatt
• Metzgerei Marti, Unterstrasse 28, 3360 Herzogenbuchsee
• Metzgerei Tschanz, Hauptstrasse 103P, 4936 Kleindietwil
• Bieri Metzgerei, Färzbach, 6197 Schangnau BE
  liefert u.a. auch an die Fiechter-Schwestern nach Zürich.
• Metzgerei Soltermann, Bachstrasse 2, 3367 Thöringen
• Biohof Metzg Oberthal, Reutegraben 49, 3531 Oberthal
• Heidbühl Metzgerei, Heidbühl 1, 3537 Eggiwil
  schlachtet u.a. auch für Burkhards Galloway

Graubünden

• Metzgerei Pally Benno in 7184 Curaglia
• Metzgerei Bieler in Bonaduz
• Metzgerei Oberau, Oberauweg 4, 7205 Zizers
  schlachtet u.a. auch für Nina Hitz und Bio-Rinder für Malanser.
• Fleischzentrum Davos Kosters AG, Gulfiastrasse 38, 7252 Klosters Dorf
• Metzgerei Hassler, Toblergasse 3, 7208 Malans
  schlachtet u.a. Bio-Geflügel/Bruderhähne für Malanser.
• Metzgerei Ludwig Hatecke, Center Augustin, Stradun 197, 7550 Scuol
  Rinder aus Eigenschlachtung.
  Filialen in Zernez, Zuoz, St. Moritz und Zürich
• Bielers Partymetzg, Gassa Casti 1, 7402 Bonaduz
• Metzgerei Zanetti in Sent
• Metzgerei, Via Staziun 8, 7156  Rueun
  schlachtet u.a. auch für Biohof Dusch.
• Macelleria Branchi, La Presa, 7743 Brusio
• Marcellaria Lardi in Poschiavo

Luzern

• Metzgerei Giger, Dorf 16, 6162 Entlebuch
• Kundenmetzgerei Hinter, Mühletal, 6130 Willisau
• Bertiswilermetzg AG, Bertiswilstrasse 75, 6023 Rothenburg
• Bitzi Metzg AG, Luzernerstrasse 11, 6285 Hitzkirch
• UeliHof (Bio-Fleischmanufaktur mit Hof)
• Rottal-Metzg AG, Rüediswilerstrasse 84, 6017 Ruswil
• Metzgerei Rüttimann, Sandgütsch 2b, 6024 Hildisrieden
• Metzgerei Bürgisser, Stampfli-Riedtal, 6126 Daiwil
• Dorfmetzg GmbH, Hauptstrasse 91, Escholzmatt
• Metzgerei Isenegger, Luzernerstrasse 26, 6037 Root

Nidwalden

• Holzen Fleisch GmbH,  Holzen, 6373 Ennetbürgen

Obwalden

• Metzgerei von Moos, Melchaaweg 2, 6074 Giswil

Ostschweiz

• Ochsen-Metzgerei von Lukas Wattinger, 8595 Altnau
• Metzgerei/Restaurant Ochsen, Hauptstrasse 10, 9105 Schönengrund
• Metzgerei Rust GmbH, Sidwaldstrasse 26, 9652 Neu St. Johann
• Mazlaria Vrin, Hermann Huldi, Sut Vitg 51c, 7149 Vrin
• Metzgerei Preisig, Loretostrasse 8, 9620 Lichtensteig
• Dorfmetzg FleischReich, Dorfschulweg 8, 9472 Grabs
• Metzgerei Hirschen, Fritz Frischknecht, 9477 Trübbach
• Metzgerei Goldener, Haagerstrasse 1, 9465 Salez

• Metzgerei Peter Thoma, Quartnerstrasse 19, 8882 Unterterzen

• Metzgerei und Fleischtrocknerei Lozza AG, 7180 Disentis/Mustér

Tessin

• Macelleria Decristophoris in 6533 Lumino und Macelleria Mattioli in Lavorgo
  betreiben zusammen einen kleines Schlachthaus

Wallis

• Metzgerei Eggs von Beat Eggs, Furkastrasse 6, 3998 Reckingen (Bericht in NZZ Folio)
• Iischi Metzg von Heinz Arnold, Bahnhofstrasse 60, 3942 Raron

Westschweiz

• Charcuterie Buffat, Vuarrengel, 1418 Vuarrens (NZZ Folio)
• Viande Sauser, 2375 les Breuleux
• Boucherie-charcuterie, Martine et Romain Paratte, 2350 Saignelégier

Zug

• Metzgerei Rogenmoser, Dorfstrasse 23, 6340 Baar

Zürich

• Hans+Wurst, Naturmetzg GmbH, Poststrasse 56, 8462 Rheinau
  erhältlich im Hofladen am Klosterplatz, Rheinau (samstags), Südhang Weine, Zürich Viadukt.
• Metzgerei Jucker, Dorfstrasse3, 8483 Kollbrunn

Deutschland

Handwerksmetzger mit eigenem Schlachthaus:

Bayern

• Herrmansdorfer Landwerkstätten, Herrmannsdorf 7, 85625 Glonn
  (grosser Bio-Landwirtschaftsbetrieb mit eigener Metzgerei)
• Metzgerei Spirkl Wirt in Preissenberg
• Metzgerei Gütlhuber, Nolteweg 11, 94336 Hunderdorf
• Robert Rosskopf, Heißen 3, Obergünzburg
• Metzgerei Dorn in Mönchherrnsdorf 9 , 96138 Burgebrach
• Metzgerei Schmidt Hauptstraße 25 in 91332 Heiligenstadt
• Gasthof und Metzgerei Wahler, Hauptstraße 28, 97729 Ramsthal
• Mangenwälder Fleisch und Wurst, Franz Hartung, Enzensbergstraße 20, Hopfen am See
• Metzgerei Florian Gerg, Am Bauernmarkt 3, Hindelang
• Der Pleintinger-Metzger, Marktpl. 1, 94513 Schönberg
• Metzgerei Koob, Hauptstr. 29, 97616 Bad Neustadt/Brendlorenzen

Baden-Württemberg

• Bio-Metzgerei Griesshaber, Reutlingerstrasse 37, Mössingen
• Metzgerei Lindauer, Eckenweiherstrasse 6, 75417 Mühlacker

Hessen

• Landfleischerei Koch, Mittelstraße 6, 34379 Calden

Niedersachsen

• Landfleischerei Osterhus, Bethelstraße 4, 37139 Adelebsen, Deutschland
• Fleischerei Leggedör, Süderstrasse 31-37, 26826 Weener

Nordrhein-Westfahlen

• Metzgerei Hauwe, Stemmbrückenstraße 40, 45711Datteln
  Schlachtet das URBEEF der Vogelsang Stiftung

Rheinland-Pfalz

• Fleischerei Werner Schmitt, Ehranger Strasse 153, 54293 Trier
• Metzgerei Zinnecker & Schmidt GmbH, Bahnhofstrasse 6, in Rheinböllen

Sachsen

• Fleischerei Köhler Inhaber André Köhler, Mühlgrabenweg 6, 09623 Rechenberg-Bienenmhüle OT Clausnitz
• Fleischerei Seifert GbR, Mike Baumann, Freiberger Strasse 58 09575 Eppendorf
  schlachtet u.a. auch für das dasTierVonHier.de

Österreich

Handwerks-Fleischhauer mit eigenem Schlachthof:

• Fleischerei Leopold Hödl, 1230 Wien
• Metzgerei Brindlinger, Langer Graben 16, 6063 Rum
• Metzgerei Singer, Bahnhofstrasse 3, 6176 Völs in Tirol
• Buchberger GmbH & Co, Mittelgasse 39, 8225 Pöllau
  (grösserer Metzger mit div. Filialen)
• Biohof Labonca, Biohof-Komplex mit eigener Metzgerei/Schlachthaus
  Liefert an die Märkte nach Wien
• Annahof in Laab , Biohof-Komplex mit eigener Metzgerei/Schlachthaus
• Boa Farm in Wildendürnbach, Bauernhof mit eigenem Schlachthaus
  Liefert an die Märkte nach Wien

Italien

Südtirol 

• Metzgerei Windegger in San Michele
  Schlachtet u.a. für die Bauern von Sarner Fleisch
• Metzgerei Mair im Vinschgau
  (schlachtet teils noch selber – mehrere. Filialen)
• Arthur’s Mountain Meat, Tulfer 259, Sterzing

Bologna

• Macellaria Zivieri
  (grösserer Metzger mit div. Filialen)

Belgien

• Boucherie Dominique, rue d’Aulnoit 23, B-7890 Ellezelles

Dänemark

• Hallegaard in Østermarie
• Steensgaard in Millinge Fyn

United Kingdom

• Ruse & Son in Suffolk
• Taste Tradition Ltd
• C.H. Chrowley Ltd in Arley
• H. Hellett and Sons Butchers Shop in dsdfs
• Owen Taylor Butchers Ltd in Derbyshire

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