Saftplätzli vom Kalbs-Skirt mit Zitronen-Sellerie
Es gibt immer noch viele Leute, die den Mitbewohner bemitleiden. So nach dem Motto: „bekommt der arme Mann auch mal was Feines zwischen …
Shanghai-Style Pork Belly – vom Alpsäuli
Ich habe mich mal vor einiger Zeit etwas kritisch zu den Alpschweinen geäussert (siehe hier) . Aber versteht mich bitte nicht falsch. …
In Hirnibier geschmorter Schweinskopf
Die beiden letzten Beiträge waren die Vorspeisen eines besonderen Essens. Ich habe mir einen Kopf vom Toggenburger Alpsäuli liefern lassen. Bloss die Hälfte, …
Pulled Pork für Eilige
Ja, wir müssen uns mehr Zeit zum Kochen nehmen. Doch wie viele Stunden darf es sein? Duri Campbell, mein Grillmentor, zeigte wie man in 20 …
Lamm mit Kichererbsen, Joghurt und Minze – #schmorenimsommer
Niemand stört sich an ein bisschen Aufschnitt, Schinken oder Hackfleisch. Eigentlich nimmt man das schon gar nicht mehr gross als Fleisch wahr. …
Ossobuco di capretto: Gitzi mit Bärlauch-Gremolata
Seit Jahren begeistern mich die Tierdokumentationen des Schweizer Biologen Andreas Moser. Besonders gut gefallen mir die Berichte über unsere Nutztiere, die zwar allgegenwärtig …
Daube à la provençale – Ochsenbacken mit Orange
Ich weiss nicht, wie es euch geht, aber an Weihnachten kommt mir nur das Allerbeste auf den Tisch. Die Festtage sind allerdings auch …
Coda alla Vaccinara – weihnachtliches Ochsenschwanzragout aus Rom
Wenn ich beruflich auf Reisen bin, versuche ich mich möglichst nicht mit der Destination auseinanderzusetzen. Sonst kann ich mich nämlich nicht mehr …
Sugo vom Kalbsschwanz
Ich weiss nicht, wie erfolgreich ich in meinen Bemühungen bin, meinen Lesern die Innereien-Küche schmackhaft zu machen. Kürzlich habe ich auch von …
Estofado De Rabo De Toro – Ochsenschwanz-Ragout
From nose to tail, also der Genuss vom Schnörrli bis zum Schwänzli ist eine der wichtigsten Botschaften meines Blogs. In meiner Überzeugung …
Ossibuchi con finocchio e risotto ticinese
Wenn meine Oma die Wahl gehabt hätte, hätte sie wohl auch öfters zu Fertigmischungen gegriffen, anstelle alles von A bis Z selber …
Rabbit and Garlic – nose to tail.
Im Alter von sechs Jahren bekam ich ein Haustier namens Lilly. Lilly war ein grosses, weisses Schweizer Rassenkaninchen und fristete ein recht …
Saftplätzli nach Tante Lene
Und ich füge nochmals ein klassisches Gericht meiner Reihe an Schmorgerichten hinzu. Seit ich kürzlich im Internet einen alten Dampfkochtopf erstanden habe, geht …
Ragù alla Bolognese
Vor einiger Zeit habe ich von ein Interview mit irgendeiner Moderatorin gelesen und wie sie zum Kochen steht. Darin beschrieb sie, dass …
Schweinebäckchen mit zweierlei Äpfeln
Der Mitbewohner hat ein sehr gespaltenes Verhältnis zu Schweinefleisch. Des öftern fallen abfällige Bemerkungen. Mit dieser Meinung ist er nicht allein. Herr …
Geschmorte Kalbskopfbäckchen an Biersauce
Man stelle sich vor, man kommt nach Hause und findet im Waschenbecken den Kopf eines Kalbes. So etwa erging es meinem Mitbewohner. …
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist DAS klassische französische Schmorgericht. Es ist etwas in Vergessenheit geraten, dabei ist es sehr simpel und gleichzeitig so intensiv …