Katzenfutter in Ehren
Ich habe kürzlich schon besagten Fleischschnitt umschrieben: das Leistenfleisch (Nierenzapfen) vom Rind. Daraus wird in anderen Ländern das so genannte Hanging Tender oder Onglet gewonnen. …
Reminder: wilder Urwaldpfeffer
Im letzten Herbst habe ich mit meiner Bloggerkollegin Signora Pinella und mit Unterstützung vom Berner Gewürzlädeli La Cucina über verschiedene Salz- und …
Griddle Scones – schnelles Pfannenbrot
Ich habe einen wunden Punkt in der Küche: die Hefe. Claudio von den anonymen Köchen hat mir schon eines seiner Sauerteig-Haustierchen, die …
Last call for: Rhabarber-Chili-Gelée
Ich möchte zukünftig nur noch Rezepte aufschalten, wo ich eine kleine Geschichte dazu erzählen kann. Dieses hat aber leider keine. Ich habe das …
Pfadfinderglück: Tandoori Chicken
Eine Joghurtmarinade eignet sich besonders bei Poulet wunderbar. Es macht das Fleisch zart und saftig. Eigentlich hätte ich mein Huhn einfach auf den Grill …
Hirn schmeckt wie Foie gras
Eigentlich wollte ich diese Woche ein Rezept mit Hirn aufschalten. Ich finde, es ist an der Zeit, euch noch einmal ein Rezept mit …
Kohlräblisalat mit Erdbeeren und Estragon
Eine bekannte Zürcher Foodbloggerin erwähnte in einem Interview, dass sie im Winter nicht auf Erdbeeren verzichten könne, da ihre Instagram-Follower aus Australien …
Was zum Geier ist Leistenfleisch?
Für ein Adrio nehme man Fleisch vom Schweineherz und Leistenfleisch. Das las ich diese Woche in einem Wursthandbuch. Leistenfleisch? Was zum Geier …
Brochette d’abats – Marokkanische Spiessli mit Gitzi-Innereien
Kochen mit Innereien ist ein kulinarisches Abenteuer und es kostet euch nicht viel mehr als ein kleines bisschen Mut. Es ist eine …
Kibbeh Nayeh – Libanesisches Tatar vom Ross
Bei meinem Besuch in der Rossmetzgerei diese Woche hatte ich bereits das Rezept vor Augen: ein schönes, sommerliches Tatar, wie ich es in Tel …
Was koche ich heut? Poulet, Rind oder Ross?
Bevor ich auf eigenen Beinen gehen konnte, musste ich schon auf einem Ross sitzen. Als kleiner Knopf hatte so fürchterliche Angst vor den Tieren. Ich …
Jetzt chamer brötle: Asia-Forelle
Freut ihr euch auch so, wenn ihr aus wenigen Zutaten ein schönes Essen zaubern könnt? Es geht sogar ohne Herd! Für diesen …
Hurra! Die Erbsli sind da
Am Samstag ist Markttag in Zürich Oerlikon. Die Zeit nehme ich mir. Heute morgen habe ich bei der Familie Rinderknecht frische Erbsen aus …
Best of Nose to tail im Sommer
Die Tage werden länger und wärmer. Da denkt eigentlich niemand an Innereien oder einen Braten aus dem Ofen. Doch das Thema Nose to …
Marinade zum Grillieren
Seit dem Beginn meiner Karriere als Bloggerin werde ich von Freunden immer mehr als Ratgeberin für ihre Küchenexperimente aufgerufen. Das ehrt mich sehr. …
Mit Marinello im Engrosmarkt Zürich
Für Gemüse gehe ich wann immer möglich gleich zum Bauern. Ich bin in dieser Hinsicht zwar die Ausnahme, aber das Bedürfnis nach regionalen Lebensmitteln …
Chips aus Kohlräbligrün
Knappheit und Not haben die Menschen erfinderisch und kreativ gemacht. Viele der heute beliebte Gerichte, sei es Lasagne, Hacktätschli oder Fotzelschnitte (French Toast), …
Roher Salat vom violetten Spargel
Ein langer Winter mit viel Fleisch hat mich hungrig gemacht. Hungrig auf frisches Gemüse. Mein Weg führt mich jeden Samstagmorgen zum grossen Markt in Zürich Oerlikon. …
Gerösteter Blumenkohl Tel Avivian Style
„Ich kann nicht kochen“ „Ich habe keine Zeit zum Kochen“ Das höre ich die ganze Zeit und ich finds doof. Ja, wirklich …
Jarret de Veau
Seit April beherrschen Fleischthemen meinen Blog. Ich weiss nun nicht, ob ich euch nochmals so etwas Brachiales wie eine Haxe zumuten kann… Ach, …