Milken vom Rind
Für das Rezept in diesem Blogbeitrag habe ich Milken verwendet. Milken oder auch Bries sind eigentlich keine Unbekannte: in der gehobenen französischen …
Flank Steak vom Schwein mit Salat von Tropea
Ich habe letzten Sommer ein Metzgerpraktikum absolviert. Ich wollte noch genauer wissen, wovon ich spreche. Ich war nun bei mehreren Schlachtungen dabei: …
Ein Fasan in Zürich
Wildfleisch und Fleisch von Nutztieren sind zwei komplett unterschiedliche Geschichten. Ein Nutztier ist in meinen Augen, überspitzt formuliert, etwas Künstliches – ein …
Härdöpfelstock mit Hühnerfuss-Thymian-Sauce
Diese ganze Avocado-Beerli-Smootie-iss-dich-schön-Gesundheits-Bewegung nervt mich. Im vollen Ernst riet eine 20jährige kürzlich, man solle Bananenglace zum Frühstück vertilgen: ein zuckerfreies Frühstück (echt?) …
Asado Argentino auf dem Probstenberg
Sommerzeit ist Festivalzeit. Und im Moment sind Foodgeschichten aller Art gross im Kommen. Kein noch so kleines Städtchen will nicht auch ein …
Blutwurst unter freiem Himmel und 400 tote Kaninchen
Wie schon letztes Jahr habe ich auch in diesem Sommer die Einladung vom Verein zur Förderung des Ansehens von Blut- und Leberwürsten, …
Pulled Beef mit Ras el Hanout
Sommer verpflichtet zum Grillieren. Eigentlich. Im Moment ist mir aber bei der Hitze nicht nach Feuer machen. In meiner kleinen 80er-Jahre-Küche ist …
Immer wieder Onglet
Am Wochenende haben wir auf den Putz gehauen. Für den Mitbewohner und mich gab es ein halbes Onglet vom Holzkohlegrill. Natürlich vom …
Suppenhuhn vom Grill
Euch wird dieser Beitrag bekannt vorkommen. Ich habe dieses Thema letztes Jahr schon mal behandelt und möchte es abermals aufgreifen. Zart ist …
Best of Suppenhuhn
Ich schalte jedes Jahr vor Ostern einen Beitrag über Suppenhühner. Ich finde, das Thema ist aktuell, weil immer noch viele Legehennen aus …
Geissenblut-Salsiccia mit Radiesli-Apfelessig-Salsa
Ich konnte meinen Metzger (eigentlich ist er in erster Linie Demeter-Bauer) zu einer wahren Blutwurstorgie überreden. Ich habe diverse Rezepten geschrieben und zusammen haben …
Eier von glücklichen Güggeli: Güggelihoden
In 3 Wochen ist Ostern. Was kocht ihr dann? Eier? Dann seid ihr in guter Gesellschaft. Der Schweizer Eierkonsum erreicht an Ostern …
Luftgetrocknetes Herz vom Red Angus
Im Moment profilieren sich viele durch die „nose-to-tail“-Bewegung. Die coolen tätowierten Köche confieren in irgendeiner Schweizer TV-Kochsendung Innereien. Die Jury – besetzt …
Onglet vom Kalb mit Frühlingskräuter-Bulgur
Vor einigen Wochen durfte ich Marina Boller vom Hof Habsburg mit ihrem Kälbchen Salina zum Metzger begleiten. Im Laufe des letzten Jahres …
Auge in Auge mit der Geiss
Wenn wir über den Mittag schnell zum Take-away hetzen, fragen wir in der Regel nicht nach der Herkunft der brasilianischen oder ungarischen …
Gelato Ticinese con sangue – Dessert für Vampire
Ich liebe Blutwurst. Das steht ausser Frage. Für Tierblut ausserhalb eines natürlichen Darms und besonders in süssen Rezepten konnte ich mich bisher …
Shanghai-Style Pork Belly – vom Alpsäuli
Ich habe mich mal vor einiger Zeit etwas kritisch zu den Alpschweinen geäussert (siehe hier) . Aber versteht mich bitte nicht falsch. …
Südostasiatische Rindsaorta mit Chili-Dip
Ich befürchte langsam, dass der Inhalt meines Tiefkühlers demjenigen von Hannibal Lecter arg die Stirn bietet. Ich bin zur Sammlerin skurrilster Teile vom …
Sind Innereien leicht verderblich? Carpaccio vom schimmligen Herz
ACHTUNG: dies ist kein bezahlter Post. Es ist keine Werbung. Ochsenbäggli, Schwanz, Zunge, Zwerchfell oder Herz sind absolut massentauglich, weil diese Teile …
Jetzt kommen neue Blutwürste auf den Markt!
Meine Henkersmahlzeit? Vielleicht eine Blutwurst. Dann stellt sich gleich die Frage: was für eine Blutwurst? Es gibt hunderte, nein tausende Rezepturen. Wieviele Sorten …