Burns Supper
Es ist schon eine Weile her, seit Gäste meine wilden Essenseinladungen dankend ausschlugen. Ganz im Gegenteil: im Moment wünschen sich Freunde und Familie, …
Tagliatelle al sangue e al anice
Im letzten Frühjahr habe ich einige Male mit Schweineblut gekocht. Ich habe in Ostdeutschland Rotwurst gefertigt, daheim erprobte ich Rezepte für Schweizer …
Oerliker Herzbröckli aus Rindsherz
Im Dezember war ich zu einem fabelhaften Essen eingeladen: es war perfekt. Würden diese Personen in einem Restaurant kochen, dann wäre ich öfters …
Persisch geschmorter Kalbsschwanz mit Linsen und Limonen
Viele Leute kennen nur den Ochsenschwanz. Wobei diese Bezeichnung genau genommen nicht mal zutreffend ist: Rind-Schwanz wäre wohl korrekt. Klingt aber irgendwie …
Ein gebrochenes Herz braucht Liebe
Innereien werden nach der Schlachtung von Tierärzten kontrolliert. Bei der Untersuchung müssen die Rindsherzen aufgeschnitten werden. So will es das Gesetz (siehe …
Der Ravioli-Skandal
Erinnert ihr euch an den Skandal um die Büchsenravioli im Jahre 1978? Der Kassensturz fand Innereien und allerlei Abfall-Fleisch im Ravioli. Herr und …
Ich koche in der Tagesschau: Onglet im Teig
Innereien sind toll. Sie sind kulinarisch wertvoll. Sie verdienen es, mit Sorgfalt und mit der nötigen Wertschätzung verarbeitet zu werden. Dazu muss …
Bündner Gerstensuppe mit Beinwurst
Wie macht man Innereien und Schlachtnebenprodukte massentauglich? Für mich ist die Antwort klar: in der Wurst. Leider ist das heute in der …
Markbutter mit Apfel und Thymian
Wie konnte ich all die Jahre leben, ohne je an Markbutter zu denken? Es ist mir ein Rätsel. Kürzlich während einer BBC-Kochsendung servierte …
Mehr als Fleisch – eine Aktion mit Ron Orp Zürich
Nose to Tail ist momentan in aller Munde. Viele Leute unterstützen diese Haltung und gleichzeitig scheuen sie davor, ihre Komfortzone zu verlassen. …
In Hirnibier geschmorter Schweinskopf
Die beiden letzten Beiträge waren die Vorspeisen eines besonderen Essens. Ich habe mir einen Kopf vom Toggenburger Alpsäuli liefern lassen. Bloss die Hälfte, …
Nüssli-Salat mit Stierhödeli
Mein Blog basiert auf einem privaten Engagement. Meist kaufe ich die Zutaten selber ein und esse sie danach auch. Ihr könnt euch …
Kuheuter-Carpaccio mit Herbstsalat
Die Kuh ist ein wunderbares Tier. Sie liefert uns Milch. Daraus machen wir Käse, Quark, Butter, Rahm, Joghurt etc…. und sie liefert …
Stefan Wiesners Wurstwerkstatt
Die Geschichte der Wurst reicht weit zurück. Bereits die Menschen in der Antike füllten Blut, Fleisch oder Innereien in Därme. Heute erlebt die Wurst …
Genusswoche: Nose to Tail in Chur
Unter dem Stichwort Genusswoche 2016 finden zurzeit in verschiedenen Schweizer Kantonen Anlässe statt, die unsere lokalen Spezialitäten zelebrieren. Zusammen mit Emanuel Lobeck von Slow …
So klein und so fein: die Fledermaus vom Wollschwein
Ich war dieser Tage zum Grillieren eingeladen. Weil ich sowieso Marlene Halter in der Metzg besuchte, bat mich der Gastgeber auch gleich die …
Fleischkonsum 2.0
Kürzlich erhielt ich eine Email von einer PR-Agentur. Die Dame beschrieb mir in schönen Worten eine neue Kampagne der Branchenorganisation für Schweizer Fleischwirtschaft …
Laotisches Tatar vom Lammherz
Ich habe vor einem Jahr im Restaurant Karl der Grosse ein rohes Rindsherz gegessen. Es klingt exotisch und ein wenig archaisch, aber …
Pulled Pork für Eilige
Ja, wir müssen uns mehr Zeit zum Kochen nehmen. Doch wie viele Stunden darf es sein? Duri Campbell, mein Grillmentor, zeigte wie man in 20 …
Im Ofen gebackene, asiatische Pommes vom Schnörrli
Letzte Woche habe ich mich mit Paula Blöchlinger-Landis zum Kafi getroffen. Sie arbeitet als Kursleiterin bei der Kochschule Cookuk in Aarau. Ich mochte sie …