Milken vom Rind
Für das Rezept in diesem Blogbeitrag habe ich Milken verwendet. Milken oder auch Bries sind eigentlich keine Unbekannte: in der gehobenen französischen …
Über Schlachtabfälle und Gummibärli vom Grauvieh
Ich darf immer wieder Landwirte kennenlernen, die ihre Tiere aufrichtig gern haben und sie trotzdem zum Schlachter bringen (müssen). Das ist der …
London Foodie Guide 2018
Ich war im letzten Jahr dreimal in Berlin. Ich war schon so weit, Berlin als die Foodie-Hauptstadt von Europa auszurufen. Doch so …
Eier von Wasservögeln und die weltbesten Chnöpfli
Es ist wieder die Zeit des Jahres, wo sich die Auswahl an Eiern ausdehnt. Auf dem Zürcher Wochenmarkt werden derzeit gepünktelte Truteneier …
Flank Steak vom Schwein mit Salat von Tropea
Ich habe letzten Sommer ein Metzgerpraktikum absolviert. Ich wollte noch genauer wissen, wovon ich spreche. Ich war nun bei mehreren Schlachtungen dabei: …
Ein Fasan in Zürich
Wildfleisch und Fleisch von Nutztieren sind zwei komplett unterschiedliche Geschichten. Ein Nutztier ist in meinen Augen, überspitzt formuliert, etwas Künstliches – ein …
Härdöpfelstock mit Hühnerfuss-Thymian-Sauce
Diese ganze Avocado-Beerli-Smootie-iss-dich-schön-Gesundheits-Bewegung nervt mich. Im vollen Ernst riet eine 20jährige kürzlich, man solle Bananenglace zum Frühstück vertilgen: ein zuckerfreies Frühstück (echt?) …
Asado Argentino auf dem Probstenberg
Sommerzeit ist Festivalzeit. Und im Moment sind Foodgeschichten aller Art gross im Kommen. Kein noch so kleines Städtchen will nicht auch ein …
Blutwurst unter freiem Himmel und 400 tote Kaninchen
Wie schon letztes Jahr habe ich auch in diesem Sommer die Einladung vom Verein zur Förderung des Ansehens von Blut- und Leberwürsten, …
Pulled Beef mit Ras el Hanout
Sommer verpflichtet zum Grillieren. Eigentlich. Im Moment ist mir aber bei der Hitze nicht nach Feuer machen. In meiner kleinen 80er-Jahre-Küche ist …
Immer wieder Onglet
Am Wochenende haben wir auf den Putz gehauen. Für den Mitbewohner und mich gab es ein halbes Onglet vom Holzkohlegrill. Natürlich vom …
Nierenfett
Eines meiner liebsten Themen ist tierisches Fett. Ich horte im heimischen Kühlschrank unzählige Gläser mit Schmalz oder Talg. Sei es ausgelassenes Fett …
Suppenhuhn vom Grill
Euch wird dieser Beitrag bekannt vorkommen. Ich habe dieses Thema letztes Jahr schon mal behandelt und möchte es abermals aufgreifen. Zart ist …
Best of Suppenhuhn
Ich schalte jedes Jahr vor Ostern einen Beitrag über Suppenhühner. Ich finde, das Thema ist aktuell, weil immer noch viele Legehennen aus …
Geissenblut-Salsiccia mit Radiesli-Apfelessig-Salsa
Ich konnte meinen Metzger (eigentlich ist er in erster Linie Demeter-Bauer) zu einer wahren Blutwurstorgie überreden. Ich habe diverse Rezepten geschrieben und zusammen haben …
Saftplätzli vom Kalbs-Skirt mit Zitronen-Sellerie
Es gibt immer noch viele Leute, die den Mitbewohner bemitleiden. So nach dem Motto: „bekommt der arme Mann auch mal was Feines zwischen …
Eier von glücklichen Güggeli: Güggelihoden
In 3 Wochen ist Ostern. Was kocht ihr dann? Eier? Dann seid ihr in guter Gesellschaft. Der Schweizer Eierkonsum erreicht an Ostern …
Alles muss raus: Forellen-Tatar
Ich bin immer wieder überrascht, wenn mir jemand davon erzählt, dass er Kinder nicht mit der Wahrheit über den Fleischkonsum konfrontieren möchte. …
Luftgetrocknetes Herz vom Red Angus
Im Moment profilieren sich viele durch die „nose-to-tail“-Bewegung. Die coolen tätowierten Köche confieren in irgendeiner Schweizer TV-Kochsendung Innereien. Die Jury – besetzt …
Onglet vom Kalb mit Frühlingskräuter-Bulgur
Vor einigen Wochen durfte ich Marina Boller vom Hof Habsburg mit ihrem Kälbchen Salina zum Metzger begleiten. Im Laufe des letzten Jahres …