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fischkutter

Milken vom Rind

Für das Rezept in diesem Blogbeitrag habe ich Milken verwendet. Milken oder auch Bries sind eigentlich keine Unbekannte: in der gehobenen französischen …

London Foodie Guide 2018

Ich war im letzten Jahr dreimal in Berlin. Ich war schon so weit, Berlin als die Foodie-Hauptstadt von Europa auszurufen. Doch so …

Ein Fasan in Zürich

Wildfleisch und Fleisch von Nutztieren sind zwei komplett unterschiedliche Geschichten. Ein Nutztier ist in meinen Augen, überspitzt formuliert, etwas Künstliches – ein …

Härdöpfelstock mit Hühnerfuss-Thymian-Sauce

Diese ganze Avocado-Beerli-Smootie-iss-dich-schön-Gesundheits-Bewegung nervt mich. Im vollen Ernst riet eine 20jährige kürzlich, man solle Bananenglace zum Frühstück vertilgen: ein zuckerfreies Frühstück (echt?) …

Asado Argentino auf dem Probstenberg

Sommerzeit ist Festivalzeit. Und im Moment sind Foodgeschichten aller Art gross im Kommen. Kein noch so kleines Städtchen will nicht auch ein …

Pulled Beef mit Ras el Hanout

Sommer verpflichtet zum Grillieren. Eigentlich. Im Moment ist mir aber bei der Hitze nicht nach Feuer machen. In meiner kleinen 80er-Jahre-Küche ist …

Immer wieder Onglet

Am Wochenende haben wir auf den Putz gehauen. Für den Mitbewohner und mich gab es ein halbes Onglet vom Holzkohlegrill. Natürlich vom …

Nierenfett

Eines meiner liebsten Themen ist tierisches Fett. Ich horte im heimischen Kühlschrank unzählige Gläser mit Schmalz oder Talg. Sei es ausgelassenes Fett …

Suppenhuhn vom Grill

Euch wird dieser Beitrag bekannt vorkommen. Ich habe dieses Thema letztes Jahr schon mal behandelt und möchte es abermals aufgreifen. Zart ist …

Best of Suppenhuhn

Ich schalte jedes Jahr vor Ostern einen Beitrag über Suppenhühner. Ich finde, das Thema ist aktuell, weil immer noch viele Legehennen aus …

Alles muss raus: Forellen-Tatar

Ich bin immer wieder überrascht, wenn mir jemand davon erzählt, dass er Kinder nicht mit der Wahrheit über den Fleischkonsum konfrontieren möchte. …

Luftgetrocknetes Herz vom Red Angus

Im Moment profilieren sich viele durch die „nose-to-tail“-Bewegung. Die coolen tätowierten Köche confieren in irgendeiner Schweizer TV-Kochsendung Innereien. Die Jury – besetzt …