Unser täglich Brot
Warum sollte man die mühsame Arbeit des Brotbackens auf sich nehmen? Tja. Meine Schwiegermutter fährt jeden zweiten oder dritten Tag quer durch …
Aus Liebe zum Schwein: geschmorter Schweinebauch
Wenn im Sommer der Marktplatz meiner Metzgerinnen während dreier Wochen aufgrund ihrer Betriebsferien leer bleibt, probiere ich andere Metzger aus. Transparenz ist mir dabei …
Zungegipfeli mit Rinderfett
Der menschliche Körper ist bei einer ausgewogenen Ernährung auf Fette angewiesen ist. Das ist eine Tatsache. Tatsache ist auch, dass pflanzliches Fett im …
Jarret de Veau
Seit April beherrschen Fleischthemen meinen Blog. Ich weiss nun nicht, ob ich euch nochmals so etwas Brachiales wie eine Haxe zumuten kann… Ach, …
Süsse Cupcakes mit Schweineblut
Blut hat als Lebensmittel in Europa eine sehr lange Tradition. Es wurde erst in den letzten Jahrzehnten völlig von unserem Speiseplan verdrängt. …
Spanisches Blut für den Sommer
„Aber Blutwurst hät jetzt gar ned Saison“. Es ist Freitagabend. Ich treffe beim Einkaufen im Grossverteiler einen Bekannten. Uns umgibt ein Meer von …
Herzblut-Wurst
Meine Mama mag keine Blutwurst. Einmal im Jahr gab sie aber doch dem Bitten meines Vaters nach und kochte ihm mit grösster …
Grüne Hacktätschli mit Kürbiskernen
Kürzlich habe ich erfahren, dass es neben der klassischen roten Chorizo auch grüne Chorizos existieren. Und zwar werden diese mit allerlei Kräutern, diversen …
Frohe Ostern, liebe, fleissige Legehenne
Ein Thema beschäftigt mich an Ostern immer besonders: woher kommen all die Eier und was passiert mit den Hennen nach Ostern? Wir …
Oerliker Randenwürstli
Kürzlich veröffentlichte die Neue Zürcher Zeitung einen Artikel, der die Schweizer Gastronomie kritisch beäugte. Besonders ein Satz hallt mir auch Wochen nach der …
Corégones flambés à l’Absinthe
Dieses Rezept stammt aus dem Neuenburger Jura und wird eigentlich mit Forellen zubereitet. Man nennt sie auch truite du Doubs, Forelle aus der Doubs. Der …
Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen
Der arme, arme Molkenziger hat ein richtiges Image-Problem und alles nur wegen seines Namensvetters dem Schabziger. Es hat ein Weilchen gedauert, aber mithilfe von …
Spare Ribs vom Wildsäuli
Mit der Rückkehr des Wolfes in die Schweizer Alpen entfachte eine uralte, von Vorurteilen geprägte Diskussion. Für das Raubtier, dem schon das Grosi von …
Konfitüre mit Grapefruit
Ich finde, die Schale der Grapefruit ist total unterschätzt – überhaupt die Schalen aller Zitrusfrüchte. Es tut mir immer weh, sie wegzuwerfen. Für Weihnachtsgeschenke …
Streetfood aus Florenz: Lampredotto
Vergesst den Döner, Hamburger oder Hotdog. Hier kommt das Lampredotto! Diesen Streetfood findet man ausschliesslich in der Stadt Florenz. Ich habe seit langer …
Lauwarmer Salat mit Schwarzwurzel, Cicorino und Orangen
Mit diesem Blogeintrag möchte ich noch einmal ein ganz einfaches, aber doch optisch ansprechendes Winterrezept vorstellen und die Werbetrommel für das Saisongemüse …
Schweizer Felchenrogen
Ein Dörfchen im Thurgau spielt auch eine grosse Rolle in der Fischereigeschichte: Ermatingen am Bodensee blickt als einziges Schweizer Dorf auf eine lange …
Selleriesalat mit Blutorangen und Schwarzkümmel
Gewisse Gemüsesorten fristen ein unglamoröses Dasein. Und das nervt mich, weil sie niemals die Anerkennung ernten, die ihnen eigentlich gebührt. Ein gutes Beispiel …
Bergamotten-Guetzli
Solltet ihr je an frische Bergamotten aus Kalabrien kommen, dann packt eure Chance beim Schopf. In meiner Familie wiegen wir sie fast mit …
Clementinen-Mohn-Parfait
Gitte Henning singt in einem ihrer berühmtesten Songs: ich will alles! Da singe ich immer laut mit. Ich will alles: Zucker, Rahm …