Best of Suppenhuhn
Ich schalte jedes Jahr vor Ostern einen Beitrag über Suppenhühner. Ich finde, das Thema ist aktuell, weil immer noch viele Legehennen aus …
Geissenblut-Salsiccia mit Radiesli-Apfelessig-Salsa
Ich konnte meinen Metzger (eigentlich ist er in erster Linie Demeter-Bauer) zu einer wahren Blutwurstorgie überreden. Ich habe diverse Rezepten geschrieben und zusammen haben …
Saftplätzli vom Kalbs-Skirt mit Zitronen-Sellerie
Es gibt immer noch viele Leute, die den Mitbewohner bemitleiden. So nach dem Motto: „bekommt der arme Mann auch mal was Feines zwischen …
Eier von glücklichen Güggeli: Güggelihoden
In 3 Wochen ist Ostern. Was kocht ihr dann? Eier? Dann seid ihr in guter Gesellschaft. Der Schweizer Eierkonsum erreicht an Ostern …
Alles muss raus: Forellen-Tatar
Ich bin immer wieder überrascht, wenn mir jemand davon erzählt, dass er Kinder nicht mit der Wahrheit über den Fleischkonsum konfrontieren möchte. …
Luftgetrocknetes Herz vom Red Angus
Im Moment profilieren sich viele durch die „nose-to-tail“-Bewegung. Die coolen tätowierten Köche confieren in irgendeiner Schweizer TV-Kochsendung Innereien. Die Jury – besetzt …
Onglet vom Kalb mit Frühlingskräuter-Bulgur
Vor einigen Wochen durfte ich Marina Boller vom Hof Habsburg mit ihrem Kälbchen Salina zum Metzger begleiten. Im Laufe des letzten Jahres …
Auge in Auge mit der Geiss
Wenn wir über den Mittag schnell zum Take-away hetzen, fragen wir in der Regel nicht nach der Herkunft der brasilianischen oder ungarischen …
Gelato Ticinese con sangue – Dessert für Vampire
Ich liebe Blutwurst. Das steht ausser Frage. Für Tierblut ausserhalb eines natürlichen Darms und besonders in süssen Rezepten konnte ich mich bisher …