Wo sind die nose-to-tail-Metzger?

Die Zahl der Metzgereien in der Schweiz hat sich in den letzten 25 Jahren halbiert (siehe SFF). Und nur noch ganz wenige schlachten noch selber. Der absolute Fleischkonsum ist jedoch um 10 Prozent angestiegen.

Bei den grossen Schweizer Schlachthöfen werden alle Schlachtnebenprodukte unter sicheren hygienischen Bedingungen abgeführt, auf ökologische und wirtschaftliche Weise weiter verwertet oder entsorgt. Nur lokale Metzgereien mit eigenem Schlachthof können euch noch Spezialitäten wie z.B. Blut, Hirn oder Euter organisieren.

Ich erstelle eine Liste mit diesen Betrieben.

Helft mit: Nennt mir den Metzger eures Vertrauens!

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