Was bedeutet Nose to tail wirklich?
Mit seinem bereits im Jahre 1999 erschienenen Kochbuch prägte der Engländer Fergus Henderson die Redewendung Nose to tail eating. Darin beschreibt er, wie man jeden …
Gastbeitrag: Pinot-Rhein-Vertikale
Ich schreibe meist über regionale Lebensmittel. Da muss auch Schweizer Wein zur Sprache kommen. Seit den 90er Jahren wird zugunsten der Qualität weniger Menge produziert, …
Oerliker Hirniwurst
Ich bin in einem kleinen Dorf irgendwo im Mittelland zwischen Zürich und Basel aufgewachsen. Mein damaliger Klassenlehrer war kulinarisch betrachtet ein engstirniger Mensch. Eines Tages …
Katzenfutter in Ehren
Ich habe kürzlich schon besagten Fleischschnitt umschrieben: das Leistenfleisch (Nierenzapfen) vom Rind. Daraus wird in anderen Ländern das so genannte Hanging Tender oder Onglet gewonnen. …
Reminder: wilder Urwaldpfeffer
Im letzten Herbst habe ich mit meiner Bloggerkollegin Signora Pinella und mit Unterstützung vom Berner Gewürzlädeli La Cucina über verschiedene Salz- und …
Griddle Scones – schnelles Pfannenbrot
Ich habe einen wunden Punkt in der Küche: die Hefe. Claudio von den anonymen Köchen hat mir schon eines seiner Sauerteig-Haustierchen, die …
Last call for: Rhabarber-Chili-Gelée
Ich möchte zukünftig nur noch Rezepte aufschalten, wo ich eine kleine Geschichte dazu erzählen kann. Dieses hat aber leider keine. Ich habe das …
Pfadfinderglück: Tandoori Chicken
Eine Joghurtmarinade eignet sich besonders bei Poulet wunderbar. Es macht das Fleisch zart und saftig. Eigentlich hätte ich mein Huhn einfach auf den Grill …
Hirn schmeckt wie Foie gras
Eigentlich wollte ich diese Woche ein Rezept mit Hirn aufschalten. Ich finde, es ist an der Zeit, euch noch einmal ein Rezept mit …
Kohlräblisalat mit Erdbeeren und Estragon
Eine bekannte Zürcher Foodbloggerin erwähnte in einem Interview, dass sie im Winter nicht auf Erdbeeren verzichten könne, da ihre Instagram-Follower aus Australien …
Was zum Geier ist Leistenfleisch?
Für ein Adrio nehme man Fleisch vom Schweineherz und Leistenfleisch. Das las ich diese Woche in einem Wursthandbuch. Leistenfleisch? Was zum Geier …
Brochette d’abats – Marokkanische Spiessli mit Gitzi-Innereien
Kochen mit Innereien ist ein kulinarisches Abenteuer und es kostet euch nicht viel mehr als ein kleines bisschen Mut. Es ist eine …
Kibbeh Nayeh – Libanesisches Tatar vom Ross
Bei meinem Besuch in der Rossmetzgerei diese Woche hatte ich bereits das Rezept vor Augen: ein schönes, sommerliches Tatar, wie ich es in Tel …
Was koche ich heut? Poulet, Rind oder Ross?
Bevor ich auf eigenen Beinen gehen konnte, musste ich schon auf einem Ross sitzen. Als kleiner Knopf hatte so fürchterliche Angst vor den Tieren. Ich …