Im Ofen gebackene, asiatische Pommes vom Schnörrli
Letzte Woche habe ich mich mit Paula Blöchlinger-Landis zum Kafi getroffen. Sie arbeitet als Kursleiterin bei der Kochschule Cookuk in Aarau. Ich mochte sie …
Die Nose-to-Tail-Steaks und das BARF
Als ich mit dem Thema der ganzheitlichen Verwertung der Nutztiere begonnen habe, standen vor allem Innereien im Fokus. Heute richtet sich mein Blick …
Shakshuka mit farbigem Krautstiel
Eines meiner liebsten Essen werden immer einfache Spaghetti an Tomatensauce sein. Oder Falafel mit Sommergemüse, Gnocchi mit Salbei-Butter, Kabissalat mit Kümmel oder ein …
Geräuchertes Markbein vom Grill
Durì Campbell, seit Kurzem mein offizieller Grillmentor, lud mit seiner Familie zum SlowGrill-Kurs am Zürisee. An Duri schätze ich sein Faible für Second Cuts …
Unser täglich Brot
Warum sollte man die mühsame Arbeit des Brotbackens auf sich nehmen? Tja. Meine Schwiegermutter fährt jeden zweiten oder dritten Tag quer durch …
Lamm mit Kichererbsen, Joghurt und Minze – #schmorenimsommer
Niemand stört sich an ein bisschen Aufschnitt, Schinken oder Hackfleisch. Eigentlich nimmt man das schon gar nicht mehr gross als Fleisch wahr. …
Aus Liebe zum Schwein: geschmorter Schweinebauch
Wenn im Sommer der Marktplatz meiner Metzgerinnen während dreier Wochen aufgrund ihrer Betriebsferien leer bleibt, probiere ich andere Metzger aus. Transparenz ist mir dabei …
Zigerchugeli de ma façon
Einer der liebsten Gästen ist mir das Ehepaar Pinella. Sie essen gern, sie sind unterhaltsam und sie bringen die schönsten Gastgeschenke mit. Dieses Mal …
Lesestoff vom Schnörrli bis zu Schwänzli
In den letzten Jahren wurden die Konsumenten wählerisch. Aus Zeitmangel und Bequemlichkeit konzentriert sich der Fleischkonsum auf wenige Edelstücke. Gemäss Proviande sind gerade mal noch 37% der …
Lungenbrötli
Es gibt einfachere und schwierigere Innereien. Bei manchen stelle ich mir gar die Frage, ob ich sie nicht lieber der Nachbarskatze überlassen …