Tagliatelle mit Nero di Toscana, Kürbiskernen und Ei
Ich gebe es offen zu: mein erstes Mal Federkohl war ein absoluter Misserfolg. Der gedämpfte Kohl landete im Kaninchenkäfig der Nachbarn. Zu …
Trüschenleber auf Bergkartoffelstock
Das Leben ist manchmal voller Zufälle. Eigentlich wäre dieser Blogeintrag als Supplement gedacht. Ich habe nicht erwartet, so schnell eine Trüschenleber zu …
Hecht Teil 2: versteckt im Wan Tan
Für Viele ist Hecht wegen der vielen Gräten ein rotes Tuch. Deshalb findet man selbst in den alten Kochbüchern manch ein Rezept …
Hecht Teil 1: Surf&Turf mit Wollsau
Eine Angewohnheit aus Kindertagen ist es, einem Fisch mit dem Finger ins Maul zu fassen. Mein Vater hat mich immer dazu ermutigt: …
Den Süsswasserfischen auf den Zahn fühlen.
Wer den Einleitungstext über mich liest, merkt schnell, welche fundamentale Rolle Fisch in meinem Leben spielt. Ich habe meine ersten 12 Lebensjahre …
Slow Food Market 2015
„Slow Food haben die Italiener erfunden, damit sie höhere Preise für ihre Produkte verlangen können“, so ein Arbeitskollege einmal zu mir. Nun, …
Heisse Bergfichte mit gebackenem Cicorino tardivo
In der Slow-Food-Szene ist er eine echte Grösse: Willi Schmid hat sich im Laufe der letzten neun Jahre zum wahrscheinlich besten Käser der Schweiz hochgearbeitet. …
Rosenkohlsalat mit karamellisiertem Guanciale
Oh, wie ich es liebe, recht zu haben. Der Mitbewohner hasst Rosenkohl. Falsch. Er hasste ihn. Vergangenheitsform. Das ist Geschichte. Ich habe …
Tarte tatin – klassisch.
Die Tarte tatin ist ein Klassiker der französischen Landküche. Zwischenzeitlich kursieren so viele Varianten vom gestürzten Apfelkuchen, dass ich mich auf das …
Sugo vom Kalbsschwanz
Ich weiss nicht, wie erfolgreich ich in meinen Bemühungen bin, meinen Lesern die Innereien-Küche schmackhaft zu machen. Kürzlich habe ich auch von …
Ofen-Wurzelgemüse mit Salzzitrone
Dieses Rezept habe ich kürzlich als Beilage zu einer schönen, fetten Maispoularde serviert. Ich fand es dann aber so wunderschön und fein, …