Genusswoche: Nose to Tail in Chur
Unter dem Stichwort Genusswoche 2016 finden zurzeit in verschiedenen Schweizer Kantonen Anlässe statt, die unsere lokalen Spezialitäten zelebrieren. Zusammen mit Emanuel Lobeck von Slow …
So klein und so fein: die Fledermaus vom Wollschwein
Ich war dieser Tage zum Grillieren eingeladen. Weil ich sowieso Marlene Halter in der Metzg besuchte, bat mich der Gastgeber auch gleich die …
Von Kopf bis Flosse: Felchensuppe
Gibt es einen grösseren Luxus, als am See zu wohnen und daraus frisch gefangenen Fisch zu geniessen? Für mich nicht. … und …
Fleischkonsum 2.0
Kürzlich erhielt ich eine Email von einer PR-Agentur. Die Dame beschrieb mir in schönen Worten eine neue Kampagne der Branchenorganisation für Schweizer Fleischwirtschaft …
Laotisches Tatar vom Lammherz
Ich habe vor einem Jahr im Restaurant Karl der Grosse ein rohes Rindsherz gegessen. Es klingt exotisch und ein wenig archaisch, aber …
Pulled Pork für Eilige
Ja, wir müssen uns mehr Zeit zum Kochen nehmen. Doch wie viele Stunden darf es sein? Duri Campbell, mein Grillmentor, zeigte wie man in 20 …