Grüne Hacktätschli mit Kürbiskernen
Kürzlich habe ich erfahren, dass es neben der klassischen roten Chorizo auch grüne Chorizos existieren. Und zwar werden diese mit allerlei Kräutern, diversen …
Frohe Ostern, liebe, fleissige Legehenne
Ein Thema beschäftigt mich an Ostern immer besonders: woher kommen all die Eier und was passiert mit den Hennen nach Ostern? Wir …
Ossobuco di capretto: Gitzi mit Bärlauch-Gremolata
Seit Jahren begeistern mich die Tierdokumentationen des Schweizer Biologen Andreas Moser. Besonders gut gefallen mir die Berichte über unsere Nutztiere, die zwar allgegenwärtig …
Oerliker Randenwürstli
Kürzlich veröffentlichte die Neue Zürcher Zeitung einen Artikel, der die Schweizer Gastronomie kritisch beäugte. Besonders ein Satz hallt mir auch Wochen nach der …
Corégones flambés à l’Absinthe
Dieses Rezept stammt aus dem Neuenburger Jura und wird eigentlich mit Forellen zubereitet. Man nennt sie auch truite du Doubs, Forelle aus der Doubs. Der …
Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen
Der arme, arme Molkenziger hat ein richtiges Image-Problem und alles nur wegen seines Namensvetters dem Schabziger. Es hat ein Weilchen gedauert, aber mithilfe von …
Spare Ribs vom Wildsäuli
Mit der Rückkehr des Wolfes in die Schweizer Alpen entfachte eine uralte, von Vorurteilen geprägte Diskussion. Für das Raubtier, dem schon das Grosi von …
Konfitüre mit Grapefruit
Ich finde, die Schale der Grapefruit ist total unterschätzt – überhaupt die Schalen aller Zitrusfrüchte. Es tut mir immer weh, sie wegzuwerfen. Für Weihnachtsgeschenke …
Streetfood aus Florenz: Lampredotto
Vergesst den Döner, Hamburger oder Hotdog. Hier kommt das Lampredotto! Diesen Streetfood findet man ausschliesslich in der Stadt Florenz. Ich habe seit langer …
Lauwarmer Salat mit Schwarzwurzel, Cicorino und Orangen
Mit diesem Blogeintrag möchte ich noch einmal ein ganz einfaches, aber doch optisch ansprechendes Winterrezept vorstellen und die Werbetrommel für das Saisongemüse …
Schweizer Felchenrogen
Ein Dörfchen im Thurgau spielt auch eine grosse Rolle in der Fischereigeschichte: Ermatingen am Bodensee blickt als einziges Schweizer Dorf auf eine lange …
Selleriesalat mit Blutorangen und Schwarzkümmel
Gewisse Gemüsesorten fristen ein unglamoröses Dasein. Und das nervt mich, weil sie niemals die Anerkennung ernten, die ihnen eigentlich gebührt. Ein gutes Beispiel …
Bergamotten-Guetzli
Solltet ihr je an frische Bergamotten aus Kalabrien kommen, dann packt eure Chance beim Schopf. In meiner Familie wiegen wir sie fast mit …
Clementinen-Mohn-Parfait
Gitte Henning singt in einem ihrer berühmtesten Songs: ich will alles! Da singe ich immer laut mit. Ich will alles: Zucker, Rahm …
Daube à la provençale – Ochsenbacken mit Orange
Ich weiss nicht, wie es euch geht, aber an Weihnachten kommt mir nur das Allerbeste auf den Tisch. Die Festtage sind allerdings auch …
Trüsche al limón
Als ich nach Rezeptideen für die diesjährige Zitrusernte vom Produzenten Casa del Mas gesucht habe, habe ich mich an spanischen Gerichten orientiert. Spanische …
Gebeizter Felchen mit Grapefruit auf Wintersalat
Was willst du denn alles für Zitrusfrüchte haben, hat mich Catherine von Casa del Mas gefragt. Von allem etwas, habe ich geantwortet. Ein …
Coda alla Vaccinara – weihnachtliches Ochsenschwanzragout aus Rom
Wenn ich beruflich auf Reisen bin, versuche ich mich möglichst nicht mit der Destination auseinanderzusetzen. Sonst kann ich mich nämlich nicht mehr …
Trüschenleber auf Bergkartoffelstock
Das Leben ist manchmal voller Zufälle. Eigentlich wäre dieser Blogeintrag als Supplement gedacht. Ich habe nicht erwartet, so schnell eine Trüschenleber zu …
Hecht Teil 2: versteckt im Wan Tan
Für Viele ist Hecht wegen der vielen Gräten ein rotes Tuch. Deshalb findet man selbst in den alten Kochbüchern manch ein Rezept …