Der Ravioli-Skandal
Erinnert ihr euch an den Skandal um die Büchsenravioli im Jahre 1978? Der Kassensturz fand Innereien und allerlei Abfall-Fleisch im Ravioli. Herr und …
Poster: Das Rind von Kopf bis Schwanz
Ich glaube nicht, dass die Menschen bewusst einseitig Fleisch bzw. Innereien konsumieren. Sie kennen inzwischen nur noch sehr wenige Stücke und deren …
Eine einfache Apfeltarte
Mute ich euch eigentlich zuviel zu? Meine Rezeptlisten klingen wie aus einem Zombie-Film. Ja, eigentlich passen sie zu Halloween. Hilfe! Ich kann …
In Hirnibier geschmorter Schweinskopf
Die beiden letzten Beiträge waren die Vorspeisen eines besonderen Essens. Ich habe mir einen Kopf vom Toggenburger Alpsäuli liefern lassen. Bloss die Hälfte, …
Warum nicht vom Schwein? Pochiertes Hirn mit Sbrinz und Steinpilz
Das Schweinehirn ist unerwartet klein. Seltener als Filet und fast jedes andere Stück am Tier. In Textur und Geschmack erinnert es an …
Bretzeli mit Zigerklee
Man liebt ihn oder hasst ihn. Viel dazwischen gibt’s wohl nicht. Die Rede ist vom Schabziger, jenem grünen Kässtöckli aus dem Glanerland. Ich …
Das Alpschwein
Vor einiger Zeit habe ich mich für bessere Haltungsbedingungen für Schweine ausgesprochen. Am besten, so sagte mir ein Bio-Bauer, haben es die …
Fleischkonsum 2.0
Kürzlich erhielt ich eine Email von einer PR-Agentur. Die Dame beschrieb mir in schönen Worten eine neue Kampagne der Branchenorganisation für Schweizer Fleischwirtschaft …
Pulled Pork für Eilige
Ja, wir müssen uns mehr Zeit zum Kochen nehmen. Doch wie viele Stunden darf es sein? Duri Campbell, mein Grillmentor, zeigte wie man in 20 …
Im Ofen gebackene, asiatische Pommes vom Schnörrli
Letzte Woche habe ich mich mit Paula Blöchlinger-Landis zum Kafi getroffen. Sie arbeitet als Kursleiterin bei der Kochschule Cookuk in Aarau. Ich mochte sie …
Unser täglich Brot
Warum sollte man die mühsame Arbeit des Brotbackens auf sich nehmen? Tja. Meine Schwiegermutter fährt jeden zweiten oder dritten Tag quer durch …
Zigerchugeli de ma façon
Einer der liebsten Gästen ist mir das Ehepaar Pinella. Sie essen gern, sie sind unterhaltsam und sie bringen die schönsten Gastgeschenke mit. Dieses Mal …
Lesestoff vom Schnörrli bis zu Schwänzli
In den letzten Jahren wurden die Konsumenten wählerisch. Aus Zeitmangel und Bequemlichkeit konzentriert sich der Fleischkonsum auf wenige Edelstücke. Gemäss Proviande sind gerade mal noch 37% der …
Wo sind die nose-to-tail-Metzger?
Die Zahl der Metzgereien in der Schweiz hat sich in den letzten 25 Jahren halbiert (siehe SFF). Und nur noch ganz wenige schlachten …
Respektvoll Tiere essen?
Vor einigen Wochen habe ich in meinem Garten zur Nose-to-tail-Grillparty geladen. Innereien-Spiessli, Onglet, Haxe und Hirniwurst wanderten zusammen auf den Grill. Das schmeckt …
Nose to tail meets leaf to root
Ihr erinnert euch an mein Schweinchen? Ich habe von der Schlachtung berichtet. Nun sind Teile von ihm in die Schweiz immigriert – …
Zwei freche Zungen fürs Radio Zürisee
Ich bin keine Köchin, keine Lebensmitteltechnologin, keine Ernährungsberaterin, keine Vertreterin der Lebensmittel- oder Gastrobranche, noch aktives Mitglied einer Organsation. Ich bin eine Privatperson, …
Ein Gespräch mit Migros zum Thema Fleisch
Hand aufs Herz, wer kauft heute noch sein Fleisch in einer Metzgerei? Den Löwenanteil am Fleischumsatz 2013 im Detailhandel bestritten mit 31.5 …
Gastbeitrag: Pinot-Rhein-Vertikale
Ich schreibe meist über regionale Lebensmittel. Da muss auch Schweizer Wein zur Sprache kommen. Seit den 90er Jahren wird zugunsten der Qualität weniger Menge produziert, …
Griddle Scones – schnelles Pfannenbrot
Ich habe einen wunden Punkt in der Küche: die Hefe. Claudio von den anonymen Köchen hat mir schon eines seiner Sauerteig-Haustierchen, die …