Trüschenleber auf Bergkartoffelstock
Das Leben ist manchmal voller Zufälle. Eigentlich wäre dieser Blogeintrag als Supplement gedacht. Ich habe nicht erwartet, so schnell eine Trüschenleber zu …
Den Süsswasserfischen auf den Zahn fühlen.
Wer den Einleitungstext über mich liest, merkt schnell, welche fundamentale Rolle Fisch in meinem Leben spielt. Ich habe meine ersten 12 Lebensjahre …
Heisse Bergfichte mit gebackenem Cicorino tardivo
In der Slow-Food-Szene ist er eine echte Grösse: Willi Schmid hat sich im Laufe der letzten neun Jahre zum wahrscheinlich besten Käser der Schweiz hochgearbeitet. …
Ofen-Wurzelgemüse mit Salzzitrone
Dieses Rezept habe ich kürzlich als Beilage zu einer schönen, fetten Maispoularde serviert. Ich fand es dann aber so wunderschön und fein, …
Kürbis-Ravioli mit Szechuanpfeffer und Orangensalz
Der Sommer hat sich nun verabschiedet. Wie jedes Jahr freue ich mich über den Wechsel der Jahreszeiten, denn der Herbst ist zweifelslos mein Favorit. …
Kräuter-Ziger-Tortellini mit Eierschwämmli
Die Signora Pinella sollte mich in die Geheimnisse des Pastamachens einführen. Während ich, die seit Jahren keinen frischen Pastateig mehr angerührt hatte, …
Tubelisichere Gnocchi an roher Tomatensauce
Eines meiner liebsten Essen ist Gnocchi an Tomatensauce. Es ist kein extravagantes oder kreatives Essen, aber es ist ein Gericht, dss vom Koch …
Gurkensorbet mit Gin
In unseren Breitengraden sind wir mit der Unterteilung zwischen süss und salzig sehr streng. Gemüse verbannen wir deshalb als Beilage in den …
Die Felsenbirne und eine Sauerrahmglace
Die Vorgänger, die meinen Garten bewirtschaftet haben, haben mir so allerlei Geschenke hinterlassen. Zum einen finde ich Stauden mit diversen Beeren, einen …
Peperonisalat mit Kapern, Sbrinz und frischen Kräutern
Es ist Sommer! Gut, das Wetter will noch nicht so richtig, aber ich bin zuversichtlich. Grillabende mit Freunden und Familie stehen an. …
Schwarze Baumnüsse – auf die „Schnelle“
Ich weiss nicht mehr genau, wann ich das erste Mal von den schwarzen Nüssen gehört habe. Eine Unverträglichkeit bremst meine Begeisterung für …
Erbsen-Kartoffelsalat mit Pfefferminzpesto
In diesem Gericht möchte ich mich der Erbse widmen. In der Schweiz sind sie häufig neben Fleisch und irgendwas Kohlehydratigem die klassische, …
Jerusalems grandioser Blumenkohlsalat
Blumenkohl wird häufig mit Wintergemüse verwechselt. Vielleicht weil er noch bis November in unseren Breitengraden gedeiht. Spätestens im Dezember ist dann aber …
Sigara Börek mit Sauerampfer und Za’tar
Börek ist eine türkische Spezialität, welche man aber auch in den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens in unterschiedlichen Formen kennt. Sigara Börek sind …
Fettucine mit Spargel, Wachteleier und Panko
Die Kombination von Wachtel-Spiegeleiern mit Pasta habe einmal in einem Rezept gelesen, und seither ist es eines der Lieblingsessen des Mitbewohners. Der …
Falafel mit marinierten Randen und Za’tar
Noch vor ein paar Jahren hätte ich niemals so ein Gericht wie dieses gekocht. Alleine schon die Tatsache, dass man Kichererbsen stundenlang vorher …
Wildkräuterpesto mit verlorenem Ei auf Rösti
In den letzten Jahren entdecke ich den Winter als kulinarischen Höhepunkt, denn Sommergemüse kann ich ja das ganze Jahr in der Auslage …
Tartelette au Citron Meringuée
Der Herr des Hauses wird ganz narrisch beim blossen Gedanken an Tarte au Citron. Dann bekommt er leuchtende Augen und die Zungenspitze …
Lauwarmer, scharfer Kartoffelsalat mit Schweizer Dörrbohnen
Ich habe auf dem Blog La mia cucina einen wunderbaren Report über die Dörrbohnenproduktion im Luzernischen Pfaffnau vom Hof Grünboden gelesen. Zu meinem …
Schnelle Sonntagsbrötchen
Gibt es etwas Schöneres, als den Sonntag mit einem ausgedehnten Frühstück zu beginnen? Unter der Woche frühstücke ich nie. Ich haben einen …