Die Nose-to-Tail-Steaks und das BARF
Als ich mit dem Thema der ganzheitlichen Verwertung der Nutztiere begonnen habe, standen vor allem Innereien im Fokus. Heute richtet sich mein Blick …
Geräuchertes Markbein vom Grill
Durì Campbell, seit Kurzem mein offizieller Grillmentor, lud mit seiner Familie zum SlowGrill-Kurs am Zürisee. An Duri schätze ich sein Faible für Second Cuts …
Lamm mit Kichererbsen, Joghurt und Minze – #schmorenimsommer
Niemand stört sich an ein bisschen Aufschnitt, Schinken oder Hackfleisch. Eigentlich nimmt man das schon gar nicht mehr gross als Fleisch wahr. …
Aus Liebe zum Schwein: geschmorter Schweinebauch
Wenn im Sommer der Marktplatz meiner Metzgerinnen während dreier Wochen aufgrund ihrer Betriebsferien leer bleibt, probiere ich andere Metzger aus. Transparenz ist mir dabei …
Lungenbrötli
Es gibt einfachere und schwierigere Innereien. Bei manchen stelle ich mir gar die Frage, ob ich sie nicht lieber der Nachbarskatze überlassen …
Carpaccio vom Schweinsbraten mit Antipasti
Die grösste Freude eines Bratens ist der Tag danach. Zumindest ist das für mich so. Ich liebe kalten Braten — möglichst dünn …
Schweinsschulter mit Honigglasur und Koriander-Salsa
Ich esse Gemüse, Hülsenfrüchte, Pasta, (viiiel) Schoggi, Brot, Eier, Milchprodukte… und Fleisch. Letzteres wurde für mich immer mehr zur Gewissensfrage. Fleisch ja, …
Grillierter Lammhals mit Tomatensalsa und grünen Gartenbohnen
Seit ich so viel koche und das auch hier dokumentiere, fürchten sich Freunde und Familie vor einer Einladung zum Znacht. Die meisten …
Nose to tail meets leaf to root
Ihr erinnert euch an mein Schweinchen? Ich habe von der Schlachtung berichtet. Nun sind Teile von ihm in die Schweiz immigriert – …
Zwei freche Zungen fürs Radio Zürisee
Ich bin keine Köchin, keine Lebensmitteltechnologin, keine Ernährungsberaterin, keine Vertreterin der Lebensmittel- oder Gastrobranche, noch aktives Mitglied einer Organsation. Ich bin eine Privatperson, …
Zungegipfeli mit Rinderfett
Der menschliche Körper ist bei einer ausgewogenen Ernährung auf Fette angewiesen ist. Das ist eine Tatsache. Tatsache ist auch, dass pflanzliches Fett im …
Meine erste blutige Bratwurst
Gerade ist das Thema Nose to tail sehr en vogue. Köche rund um den Globus experimentieren wild mit den exotischsten Teilen vom Tier. …
Was bedeutet Nose to tail wirklich?
Mit seinem bereits im Jahre 1999 erschienenen Kochbuch prägte der Engländer Fergus Henderson die Redewendung Nose to tail eating. Darin beschreibt er, wie man jeden …
Oerliker Hirniwurst
Ich bin in einem kleinen Dorf irgendwo im Mittelland zwischen Zürich und Basel aufgewachsen. Mein damaliger Klassenlehrer war kulinarisch betrachtet ein engstirniger Mensch. Eines Tages …
Katzenfutter in Ehren
Ich habe kürzlich schon besagten Fleischschnitt umschrieben: das Leistenfleisch (Nierenzapfen) vom Rind. Daraus wird in anderen Ländern das so genannte Hanging Tender oder Onglet gewonnen. …
Pfadfinderglück: Tandoori Chicken
Eine Joghurtmarinade eignet sich besonders bei Poulet wunderbar. Es macht das Fleisch zart und saftig. Eigentlich hätte ich mein Huhn einfach auf den Grill …
Hirn schmeckt wie Foie gras
Eigentlich wollte ich diese Woche ein Rezept mit Hirn aufschalten. Ich finde, es ist an der Zeit, euch noch einmal ein Rezept mit …
Was zum Geier ist Leistenfleisch?
Für ein Adrio nehme man Fleisch vom Schweineherz und Leistenfleisch. Das las ich diese Woche in einem Wursthandbuch. Leistenfleisch? Was zum Geier …
Brochette d’abats – Marokkanische Spiessli mit Gitzi-Innereien
Kochen mit Innereien ist ein kulinarisches Abenteuer und es kostet euch nicht viel mehr als ein kleines bisschen Mut. Es ist eine …
Kibbeh Nayeh – Libanesisches Tatar vom Ross
Bei meinem Besuch in der Rossmetzgerei diese Woche hatte ich bereits das Rezept vor Augen: ein schönes, sommerliches Tatar, wie ich es in Tel …