Wo sind die nose-to-tail-Metzger?
Die Zahl der Metzgereien in der Schweiz hat sich in den letzten 25 Jahren halbiert (siehe SFF). Und nur noch ganz wenige schlachten …
Respektvoll Tiere essen?
Vor einigen Wochen habe ich in meinem Garten zur Nose-to-tail-Grillparty geladen. Innereien-Spiessli, Onglet, Haxe und Hirniwurst wanderten zusammen auf den Grill. Das schmeckt …
Tagliatelle fresche con strutto
Wie habe ich kochen gelernt? Ich würde euch nun gerne die Geschichte einer lieben Oma oder geduldigen Mama erzählen, aber dem ist leider so …
Carpaccio vom Schweinsbraten mit Antipasti
Die grösste Freude eines Bratens ist der Tag danach. Zumindest ist das für mich so. Ich liebe kalten Braten — möglichst dünn …
Kartoffelsalat mit Sommeräpfel und Sellerie
Im Garten meiner Grossmutter stand ein kleiner Baum mit Sommeräpfeln. Es waren kleine, eher saure Früchte, die ich immer ungewaschen direkt …
Schweinsschulter mit Honigglasur und Koriander-Salsa
Ich esse Gemüse, Hülsenfrüchte, Pasta, (viiiel) Schoggi, Brot, Eier, Milchprodukte… und Fleisch. Letzteres wurde für mich immer mehr zur Gewissensfrage. Fleisch ja, …
Zwiebeln aus der Glut
Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und wird schon seit über 5000 Jahren als als Heil- und Nahrungsmittel kultiviert (Quelle: Wikipedia). …
Grillierter Lammhals mit Tomatensalsa und grünen Gartenbohnen
Seit ich so viel koche und das auch hier dokumentiere, fürchten sich Freunde und Familie vor einer Einladung zum Znacht. Die meisten …
Nose to tail meets leaf to root
Ihr erinnert euch an mein Schweinchen? Ich habe von der Schlachtung berichtet. Nun sind Teile von ihm in die Schweiz immigriert – …
Frauen an den Grill
Ihr habt sicher die Reibereien zwischen mir und dem Mitbewohner beim Grillieren gespürt. Wenn es den Männern so viel Freude bereitet, überlasse ich …
Zwei freche Zungen fürs Radio Zürisee
Ich bin keine Köchin, keine Lebensmitteltechnologin, keine Ernährungsberaterin, keine Vertreterin der Lebensmittel- oder Gastrobranche, noch aktives Mitglied einer Organsation. Ich bin eine Privatperson, …
Zungegipfeli mit Rinderfett
Der menschliche Körper ist bei einer ausgewogenen Ernährung auf Fette angewiesen ist. Das ist eine Tatsache. Tatsache ist auch, dass pflanzliches Fett im …
Meine erste blutige Bratwurst
Gerade ist das Thema Nose to tail sehr en vogue. Köche rund um den Globus experimentieren wild mit den exotischsten Teilen vom Tier. …
Ein Gespräch mit Migros zum Thema Fleisch
Hand aufs Herz, wer kauft heute noch sein Fleisch in einer Metzgerei? Den Löwenanteil am Fleischumsatz 2013 im Detailhandel bestritten mit 31.5 …