Kochbücher: Rom und Apulien

Heute mache ich einen kleinen Abstecher zu unseren südlichen Nachbarn. Italien ist die Mutter der SlowFood-Bewegung, das wurde mir bei meiner letzten Geschäftsreise nach Rom wieder einmal vor Augen gehalten. Ich möchte an dieser Stelle keine ausgelutschten Stereotypen breittreten, aber die Liebe der Italiener zu ihren eigenen Produkten und die Einfachheit ihrer Gerichte haben mich aufs Neue fasziniert. (Wieso können wir Schweizer nicht auch ein bisschen so sein? Seufz… aber das ist ein anderes Thema)

Ich möchte zwei italienische Kochbücher erwähnen, die mir kürzlich in die Hände gekommen sind und mich von Ferien im Süden träumen lassen. Interessanterweise wurden sie beide von Schweizern verfasst.

 

 

 

 

 

 

 

 

Das erste Kochbuch ist erst kürzlich im AT Verlag erschienen und widmet sich der Innereienküche Roms, der Quinto Quarto. Die Einleitung sagt eigentlich schon alles: Moden kommen und gehen. In Rom schwert man sich nicht um Trends. Die Schlachterzeugnisse werden seit jeher in vier Teile geteilt. Dem vierten Teil, den Innereien, ist dieses Buch gewidmet. Was bei uns in der Tonne landet, dafür kennt der Römer schöne, ästhetische Gerichte. Die Rezepte sind einfach, mit wenigen Zutaten zubereitet, aber sie rücken die Qualität der Produkte ins richtige Licht. Doch es sind nicht nur die Gerichte und die ansprechenden Fotos, mir gefallen auch die Anekdoten und kurzen Ausschweifungen in die Geschichte der Stadt. Cornelia Schinharl und Beat Koelliker halten die traditionelle Küche Roms so authentisch und lebhaft fest, dass ich am liebsten meine Koffer gepackt hätte und nochmals nach Rom geflogen wäre. Das Buch beschreibt die ewige Stadt und deren Esskultur, genau so, wie ich sie bei meinem letzten Besuch vorgefunden habe: ungekünstelt, echt und wunderschön.

Ich verwette meine rechte Hand darauf, dass absolut jeder, selbst wenn er keine Innereien mag, ein Lieblingsrezept in diesem Buch finden wird. Sogar meiner Mama, die bisher meine Leidenschaft für Schlachtabfälle nicht teilen konnte, gefällt es.

Meine Lieblingsrezepte:

• Alle Spaghetti mit Guanciale: ob als Carbonara oder alla matriciana, Rezepte mit dem Speck aus Schweinebacke sind einfach, aber vollkommen!
• Coda alla Vaccinara: geschmorter Ochsenschwanz mit Zimt und Rosinen (meine Version hier)
• Cuore ai ferri: Kalbsherz vom Feuer (meiner Version hier)
• Carciofi alla Giudia: frittierte Artischocken sind für mich DAS Gemüsegericht Roms
• Gebackener Lammhals: meine Version kommt vom Grill mit einer scharfen Tomatensalsa