Daube à la provençale – Ochsenbacken mit Orange
Ich weiss nicht, wie es euch geht, aber an Weihnachten kommt mir nur das Allerbeste auf den Tisch. Die Festtage sind allerdings auch …
Trüsche al limón
Als ich nach Rezeptideen für die diesjährige Zitrusernte vom Produzenten Casa del Mas gesucht habe, habe ich mich an spanischen Gerichten orientiert. Spanische …
Gebeizter Felchen mit Grapefruit auf Wintersalat
Was willst du denn alles für Zitrusfrüchte haben, hat mich Catherine von Casa del Mas gefragt. Von allem etwas, habe ich geantwortet. Ein …
Coda alla Vaccinara – weihnachtliches Ochsenschwanzragout aus Rom
Wenn ich beruflich auf Reisen bin, versuche ich mich möglichst nicht mit der Destination auseinanderzusetzen. Sonst kann ich mich nämlich nicht mehr …
Trüschenleber auf Bergkartoffelstock
Das Leben ist manchmal voller Zufälle. Eigentlich wäre dieser Blogeintrag als Supplement gedacht. Ich habe nicht erwartet, so schnell eine Trüschenleber zu …
Hecht Teil 2: versteckt im Wan Tan
Für Viele ist Hecht wegen der vielen Gräten ein rotes Tuch. Deshalb findet man selbst in den alten Kochbüchern manch ein Rezept …
Hecht Teil 1: Surf&Turf mit Wollsau
Eine Angewohnheit aus Kindertagen ist es, einem Fisch mit dem Finger ins Maul zu fassen. Mein Vater hat mich immer dazu ermutigt: …
Den Süsswasserfischen auf den Zahn fühlen.
Wer den Einleitungstext über mich liest, merkt schnell, welche fundamentale Rolle Fisch in meinem Leben spielt. Ich habe meine ersten 12 Lebensjahre …
Heisse Bergfichte mit gebackenem Cicorino tardivo
In der Slow-Food-Szene ist er eine echte Grösse: Willi Schmid hat sich im Laufe der letzten neun Jahre zum wahrscheinlich besten Käser der Schweiz hochgearbeitet. …
Tarte tatin – klassisch.
Die Tarte tatin ist ein Klassiker der französischen Landküche. Zwischenzeitlich kursieren so viele Varianten vom gestürzten Apfelkuchen, dass ich mich auf das …
Ofen-Wurzelgemüse mit Salzzitrone
Dieses Rezept habe ich kürzlich als Beilage zu einer schönen, fetten Maispoularde serviert. Ich fand es dann aber so wunderschön und fein, …
Morcilla: Metzgete auf spanisch
Ein Seminar führte mich für einige Tage nach Barcelona. Wie jedes anständige Mädchen nutzte ich die Zeit auch zum Einkaufen. Ich stand …
Insalata di trippa
Ich glaube ganz fest daran, dass alles im Leben einem stetigen Wandel unterworfen ist. Daran, dass wir neue Wege beschreiten müssen, um …
Hurra, das Wintergemüse ist da!
Das Gerücht hält sich hartnäckig, dass in der kalten Jahreszeit die Auswahl im Gemüseregal beschränkt ist. So ein Blödsinn. Und wir sind …
Rehpfeffer – mit oder ohne?
Bei Wildpfeffer denke immer als erstes an meinen Vater und sein im Grossverteiler erstandenes Hirschpfeffer-Fertigmenü. Er betont stets, dass man das nicht selbst …
Im Ofen geröstetes Markbein
In unserer Familie kamen sie immer zusammen mit dem Voressen (Ragout) auf den Tisch: auf etwas Toast mit Meersalz gewürzt. Die Rede …
Zwetschgen mit Mohncrumble
Es ist mir sehr wichtig, dass auf meinem Blog eine Balance zwischen komplizierten und sehr einfachen Gerichten herrscht. Kochen kann jeder, der …
Felchenleber mit rotem Kampotpfeffer
Ich tue mich schwer mit der Haute cuisine, bei der egal wo auf der Welt immer im ähnlichen Stil Gerichte kunstvoll drapiert mit …
Kürbis-Ravioli mit Szechuanpfeffer und Orangensalz
Der Sommer hat sich nun verabschiedet. Wie jedes Jahr freue ich mich über den Wechsel der Jahreszeiten, denn der Herbst ist zweifelslos mein Favorit. …
Kräuter-Ziger-Tortellini mit Eierschwämmli
Die Signora Pinella sollte mich in die Geheimnisse des Pastamachens einführen. Während ich, die seit Jahren keinen frischen Pastateig mehr angerührt hatte, …