Alles muss raus: Forellen-Tatar
Ich bin immer wieder überrascht, wenn mir jemand davon erzählt, dass er Kinder nicht mit der Wahrheit über den Fleischkonsum konfrontieren möchte. …
Von Kopf bis Flosse: Felchensuppe
Gibt es einen grösseren Luxus, als am See zu wohnen und daraus frisch gefangenen Fisch zu geniessen? Für mich nicht. … und …
Jetzt chamer brötle: Asia-Forelle
Freut ihr euch auch so, wenn ihr aus wenigen Zutaten ein schönes Essen zaubern könnt? Es geht sogar ohne Herd! Für diesen …
Schweizer Felchenrogen
Ein Dörfchen im Thurgau spielt auch eine grosse Rolle in der Fischereigeschichte: Ermatingen am Bodensee blickt als einziges Schweizer Dorf auf eine lange …
Trüsche al limón
Als ich nach Rezeptideen für die diesjährige Zitrusernte vom Produzenten Casa del Mas gesucht habe, habe ich mich an spanischen Gerichten orientiert. Spanische …
Gebeizter Felchen mit Grapefruit auf Wintersalat
Was willst du denn alles für Zitrusfrüchte haben, hat mich Catherine von Casa del Mas gefragt. Von allem etwas, habe ich geantwortet. Ein …
Trüschenleber auf Bergkartoffelstock
Das Leben ist manchmal voller Zufälle. Eigentlich wäre dieser Blogeintrag als Supplement gedacht. Ich habe nicht erwartet, so schnell eine Trüschenleber zu …
Hecht Teil 2: versteckt im Wan Tan
Für Viele ist Hecht wegen der vielen Gräten ein rotes Tuch. Deshalb findet man selbst in den alten Kochbüchern manch ein Rezept …
Hecht Teil 1: Surf&Turf mit Wollsau
Eine Angewohnheit aus Kindertagen ist es, einem Fisch mit dem Finger ins Maul zu fassen. Mein Vater hat mich immer dazu ermutigt: …
Den Süsswasserfischen auf den Zahn fühlen.
Wer den Einleitungstext über mich liest, merkt schnell, welche fundamentale Rolle Fisch in meinem Leben spielt. Ich habe meine ersten 12 Lebensjahre …
Felchenleber mit rotem Kampotpfeffer
Ich tue mich schwer mit der Haute cuisine, bei der egal wo auf der Welt immer im ähnlichen Stil Gerichte kunstvoll drapiert mit …
Gepfefferte Felchen-Rillettes
Man sagt immer, es seien Schuhe, die Frauen um den Verstand bringen; bei mir sind es Kochbücher und Gewürze. Besonders in Gewürzläden …
Felchen aus dem Zürisee
Letzte Woche habe ich einmal gekocht, ohne gleich einen Blogeintrag daraus zu machen. Es ist nämlich so mühsam, immer zu fotografieren. Sich einfach mal …
So schmecken Ferien: Sardinen vom Grill
Mein Nachbar kocht am liebsten mit Fisch. Im Gespräch mit ihm ist mir aufgefallen, dass Fisch und Meeresgetier in meinem Blog etwas untervertreten …
Falsche Blinis mit falschem Kaviar und echtem Lachs
Jedermann liebt Pasta und hat eine grösse Auswahl davon im Vorratschrank stehen. Bei mir hat’s aber meist nur Spaghetti im Schrank, dafür eine …
Bio-Räucherforelle auf buntem Randenbeet (mit Vegi-Alternative)
Ich kanns nicht lassen. Ich missioniere, denn ich kann nicht 365 Tage im Jahr dieselben 5 geschmacksfreien Gemüsesorten aus irgendwelchen niederländischen Gewächshäusern …
Muschelsuppe mit Peterlipesto. Achtung, Seelenfutter volle Kraft voraus.
Mein Lieblingsessen? I don’t play favourites with food. Ich tue mich ja nur schon schwer, mich an einen Mobilfunkanbieter zu binden. Wie …
Moules à la Gueuze Lambic
Moules et frites sind in Nordfrankreich sehr beliebt, aber ursprünglich stammt das Rezept aus Belgien. Ohne die französisch-belgische Freundschaft gefährden zu wollen, …
Midye dolma (gefüllte Miesmuscheln aus Istanbul)
Bei türkischer Küche denken die meisten Leute an Kebab. Streng genommen ist das nicht mal türkisch, und es ist schade, denn diese …
Die Auster – eine Liebeserklärung.
Ich war 16 Jahre alt, als ich das erste Mal in New York in der Grand Central Station vor der Oysters Bar …